Avis relatif à la consommation de ce champignon
Barbara Zoller, toxicologue de l’USSM
Photo : Barbara Zoller
Situation
Dans une étude tchèque de 2018, 39 spécimens de Cyanoboletus pulverulentus ont été analysés. Il en résulte que ce champignon accumule de l'arsenic à partir du substrat, indépendamment de la qualité du sol.
Selon l’étude, environ 80% du composé d'arsenic accumulé dans le carpophore est concentré dans les tubes.
Mesures recommandées
Afin d'améliorer la sécurité alimentaire, les récolteurs doivent recevoir l’information suivante:
Recommandations de consommation
Le Bolet pulvérulent peut toujours être admis comme champignon comestible, avec ces précautions :
- Il est recommandé de ne pas consommer plus de 100 g de champignon par repas.
- En raison de l'accumulation préférentielle d'arsenic dans cette partie, les tubes doivent être enlevés.
- Ce bolet ne devrait être consommé que quelques fois dans l’année.
