Holzfallersteaks

Zutaten:

• 5 Schweinssteaks (zirka 130 g) vom Nierstück
• 250 g Mischpilze
• 50 g Butter
• 30 g Fett
• 30 g Zwiebeln gehackt
• 50 g Speck gerauchert
• 4 EI Semmelbrösel (40 g)
• 1 Bund Petersilie gehackt
• 1 dl Weisswein
• Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian

Zubereitung:

• Pilze, Speck und Zwiebeln hacken, in Butter andampfen und mit Weisswein ablöschen.
• Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian,
• 10 Min. ein köcheln,
• auskühlen, mit den Semmelbröseln und der Petersilie vermischen.
• lns Schweinssteak eine Tasche schneiden, (oder vom Metzger schneiden lassen).
• Mit der Pilzmasse füllen und mit einem Zahnstocher verschliessen.
• Beidseitig würzen, im Mehl wenden und im Fett goldbraun braten.

Beilage nach Belieben 

Autor:   Kurt Schneeberger
Quelle: Schweizeriche Zeitschrift für Pilzkunde (5/2012)