Empfehlungen für den Pilzkonsum

Pilze nicht roh konsumieren

Vergiftungen nach dem Konsum von rohen oder ungenügend gekochten Speisepilzen sind meistens auf Substanzen zurückzuführen, die sonst beim guten Durchkochen vernichtet werden. Vom Konsum roher Pilze wird aus diesem Grund dringend abgeraten.

Folgende Pilzarten enthalten beispielsweise solche Substanzen:

• Perlpilz (Amanita rubescens)
  
  
• Grauer Scheidenstreifling (Amanita vaginata)
  
  
• Hallimasch (Armillariella ostoyae oder mellea)
  
  
• Flockenstieliger Hexenröhrling (Boletus erythropus)
  
  
• Rotstieliger Ledertäubling (Russula olivacea)

• Maronenröhrlinge (Xerocomus badius)

Roh und in kleinen Mengen sollten nur echte Trüffel (Tuberales), der Kaiserling (Amanita cesarea), Zuchtchampignons, Steinpilze, der Rötlicher Gallerttrichter und der Eispilz konsumiert werden.

Achtung! Gewisse Personen reagieren bereits nach dem Konsum rohen Zuchtchampignons oder Steinpilzen mit Allergien, Unverträglichkeit, Magen-/Darmbeschwerden oder Erbrechen.

Pilze sind schwer verdaulich

Die Schweizerische Vereinigung amtlicher Pilzkontrollorgane möchte in Erinnerung rufen, dass Pilze schwer zu verdauen sind. Beim Konsum von grösseren Mengen oder von zu grossen Pilzstücken ist das Auftreten von Symptomen wie Unwohlsein, Erbrechen oder Durchfall nicht ausgeschlossen. Es wird deshalb empfohlen, Pilze nicht als Hauptgericht zu konsumieren, sondern als Beilage oder Zugabe in nicht allzu fettigen Saucen.

Kindern unter 10 Jahren ist vom Konsum von Pilzen abzuraten. Werden Pilze ungenügend zerkleinert oder beim Essen ungenügend gekaut, können sie zu einem Darmverschluss führen.

Darf man Pilzgerichte aufwärmen?

Unter folgenden Bedingungen dürfen Pilzgerichte einmal aufgewärmt werden:

• Pilzgerichtreste nach der Zubereitung rasch abkühlen

• Im Kühlschrank bei höchstens +5°C aufbewahren

• Innert zwei Tagen konsumieren

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